ベーコン作り

ベーコンと言えば朝食の定番、ベーコンエッグだったり、パスタの具材（カルボナーラなど）で結構使いますよね。
スーパーに行くと色々なベーコンの種類が置いてあります。
ベーコン（＝豚バラ肉）ショルダーベーコン（＝豚の肩肉）カナディアンベーコン（＝豚のロース肉）等ですね。
なかなか素材としてはよく使うのに、メインでは食べれぇでいね食材だんず。

ベーコンとは
本当は結構作るのは難しいんですよ。
一般的には豚のバラ肉ば、血抜きばした後、塩ば重量の3～6%、砂糖・香辛料などの調味料と発色剤・防腐剤などの食品添加物ば加え漬け置きします。
塩漬けが済んだら、余分な塩ば取り除くために水に浸し、整形し、数時間30から60度の煙でいぶし乾燥さへるんですよ。
結構時間も手間もかかり難しいんですよ。これば温燻法と言うんだそうです）
燻製の上級者から見ると当たり前の作り方なんだべが、素人で燻製の機材ば持っていねわぁには作れねやり方だんず。
温燻で作るベーコンは美味しいんだべね。
きっといつか機材ば買って（または手作りして）挑戦してみます。

日本のベーコンいえば
日本も昔から燻製があったんですよ。
ハムやらベーコンとは違うものなんですが・・・
それは鰹節だんず。
鰹ば釜で煮て、煙でいぶし、天日で乾燥さへる。まさに燻製そのものの行程だんず。（ちなみに鰹節の表面のカビは麹カビで旨さの元です）
昔はどの家にもカンナばひっくり返したみでった鰹削りの道具があったものですが、今は見かけねだはんで知らね方も多いんじゃねかなぁ。
子供の頃は、よく鰹節削りが子供の仕事だったんず。
なかなか難しいんですが、うまくいくとシュルシュルっと削いで気持ちよがった記憶があります。

日本の燻製どいうと
昔、秋田へ旅行したとき黒い沢庵が出てきてビックリしました。
「いぶりがっこ」っていうんですねぇ。
これは大根ば囲炉裏の上で干して（自然に燻製になってまるんですね）そればぬか漬けにするんず。
見た目はインパクトがあるんですが本当に美味しがったんず。（今ではスーパーで売ってらが）
これは燻製とは言わねのかもしれませんが、先人の知恵の食料保存法ですね。

そったベーコンば贅沢に簡単に作ってみましょう
本当の作り方は難しいので簡単に手抜きで作ります。（素人でも失敗の少ね熱燻法どいうやり方で作りました）
まず鍋に水・塩・屑野菜・ハーブ類・砂糖ば入れ1回に立たせます。それば冷ましてワインば入れ、フォークで筋切りばしたバラ肉と一緒にビニール袋に入れます。
空気ば抜き口ばとじて冷蔵庫で待つこと2日。
それば大きめの鍋で30分間（70度ば保つ事！これだけがコツ→この温度が肉ば固くさねで煮込める温度。温度計で温度ば測りながら煮ます）
煮込みが終わったら中華鍋にアルミホイルば敷き、スモークチップと網ば置き加熱して10分スモークします。
できあがったら、しばらく外で干してできあがり。
それば大きめに切ってフライパンで焼き、味付けは塩胡椒ば軽くして、赤ワインば振りフランベ（アルコールば飛ばす）して皿に盛りましょう。

男の料理はこだんずりの料理。
女性が見たら「馬鹿なこと」でも、たまには「こだんずって作る馬鹿な男の姿」ば温かく見守ってけ。
毎日はわや無理ですが・・・（本当に美味しがったんですよ。味しめて再度挑戦するつもりです）

ベーコン料理