のんのんベーコン

ベーコンソサエチー

nobody@vox.com(xn--tckydqd8a) — Sat, 30 Jun 2007 18:04:46 +0900

いまっと本格的なるベーコンを目指すんやりせば"スモーク"しましょ!やりヤツはいうちゃん下に ... ハムもベーコンも発色材が入ってへんねん!色はイマイチだぁ～が味はバツグン!ベーコンは、比較的簡単で、かつ、市販品に圧倒的に勝とれば、手作りスモークの王様や。 ... カリカリベーコンにしてビールでやんのも良し、スープにするも良し、アスパラ巻も旨ゐし、そりゃぁ～、ベーコンエッグにしたかて絶品や。ベーコンは、比較的簡単で、かつ、市販品に圧倒的に勝とれば、手作りスモークの王様や。 ... カリカリベーコンにしてビールでやんのも良し、スープにするも良し、アスパラ巻も旨ゐし、そりゃぁ～、ベーコンエッグにしたかて絶品や。
漬け込み材料ベーコンはソミュール液ば使わへんし、直接塩ば擦り込む乾塩法で行いやす。 ○塩 40g ○砂糖 10g ○黒コショウ 10g ○オールスパイス少々 ○ローレル（月桂樹の葉） 4～5枚好みでいろいろなるスパイスば加えてくれとよ。
わしは淡ゐ味わいのハムよっか濃厚ギトギトなるベーコンば好む ... 今回は神おめぇ家康公御入城以来ぇのチャレンジとして、乾塩法ば採用するぜ。乾塩法とは、液に漬け込むのやなく塩とハーブば擦りこんでおく。
ベーコンはお肉のカツオ節といわれるくれぇ洋風料理の隠し味に欠かせねぇ素材だぜ。そん美味しさは脂肪に含まるるコクと熟成により生まれベーコン全ずうてぇさかいしみだすうま味成分にあるぜ。
加熱したかて硬くなり難く、ジューシーなる食感ば楽しむこつが出来やす。 ... 定番ベーコンエッグのほか、スライスばウィンナーやチーズ、野菜に巻ゐてフライパンでさっと焼くも手軽で美味しく喰いられやす。
バターの濃厚なる風味とタマネギ、ベーコンのエキスばたっぷり吸ったとよジャガイモは、洋風肉やったとよらがとようでおしゃれっこなおいしさだぜ。ポイントは焦がさねぇやうに鍋ばまめに揺すりて煮含めたうっしゃ、粉ふきイモば作る要領で余熱ば利用してほっこり仕くれっぺいこつやスモークが終はりせば、風通しのええトコロで乾かしせば、余計なる酸味もとれてグッとおいしきベーコンのできあがりや
簡単手作りおいしかベーコンと唐辛子のスパゲティ(べーこんととうがらしのすぱげてぃー)のレシピ・作り方に関するみんなのアドバイスば参考に作ってみやしょうわ！
市販のもんのほとんどが加熱してあるとやけど、そやけどアンタ、せっかく手づくりばするんやりせば、加熱せん本格的なるベーコンばつくってみましょ。
ベーコンをいっぺん作りせばケツ、ころっとベーコン作りの虜になってしもたんや。
一週間うっしゃ・・・さあっ!今日はお楽しみのハム・ベーコンの日だぁ～! ...

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ベーコンエッグにすれども絶品にはべり

nobody@vox.com(xn--tckydqd8a) — Fri, 29 Jun 2007 18:11:10 +0900

ブロッコリーの甘みが際立って美味。ベーコンとにんにくの香り、風味も食欲ばそそりやす。フライパンにオリーブ油ば入れ、にんにくとタカの爪ば炒め、ほうれん草
卵殻カルシウムつうて、卵の殻から取るカルシウムの添加物なんやばってん、これが市販品のハム・ベーコンにはじぇってぇつうても過言ではおまへんくれぇ、添加されとりまんねん。
バターの濃厚なる風味とタマネギ、ベーコンのエキスばたっぷり吸ししジャガイモは、洋風肉やったとよとよらがのやうでおしゃれっこなおいしさにはべり。ポイントは焦がさなきやうに鍋ばまめに揺すりて煮含めしうっしゃ、粉ふきイモば作る要領で余熱ば利用してほっこり仕上ぐるにはべる
ベーコンソースのスパゲッティ。なっとこんベーコンソース、干し椎茸がたっぷり入りたりはべり。味付けのメインはトマトケチャップ。黒胡椒とパルメザンチーズばたっぷりかけてたまへはべりき。これがくさ、美味しがったとよとよんやぁ～よぉ?。
無性に濃くスモークせしベーコンが喰いまほくなり、1週間前に三枚肉ば数枚買し込んでピックル液につけ込んでおきき。ごくたま?にしか作らざるなれど、自家製のベーコンやハムはもうもう、なっと言してじぇ～やら、ジュル、こたえられなし。
ここんどこ数年、オノレの家で食ぶる分のベーコンはオノレで作りたりはべり。薫製といふもんにはまり始めし時に、一回作りてみむ、とやりてみしたら、「薫製！！」といふ味に感動しはべりて。脂身が多かりはべるが、味わいは最高にはべり。カリカリベーコンもすぐ出来よるし、カリカリベーコンにしてビールでやるも良し、スープにするも良し、アスパラ巻も旨ゐし、そりゃぁ～、ベーコンエッグにすれども絶品にはべり。そやばちう、手作りやったとよとよらばでは贅沢なる喰いヤツは、でき上がってすぐのもんば、ナイフでちょぺっと端ばそぎとってつまみ食し
カリカリのベーコンが相性抜群♪半熟の目玉焼きばのせっとなほおいしさがアップしっぺへんよー。 ... 香りが出でてきしたらベーコンば加え色ようカリカリになるまで炒めて取り出しはべり。フライパンに残りし油でみじん切りばしたにんにくば炒めまんねん。
されど、ベーコンがきれいだる位置にくるには、どうやりて巻おったとよれぇしんにはべらむや…只今研究中にはべり。 ... 生地ば楕円形に伸ばし、中央にベーコンばおきて黒コショウとマスタードばのせまんねん。締めながら巻ゐて閉じ端ばみちっとくっつけはべり。
おうちベーコンに挑戦!(2006.10) ... これば選んや理由はベーコンば作らまほかりしかば。さっそくチャレンジしてみはべりき。 ... ほいで完成にはべる~。切る前はこねなかんじ(左翼)ほいで切り口はちゃんとベーコンぽし。
ベーコン半量のへぇったとよとよ 1の鍋にバターとオリーブ油ば入れ、玉ねぎ、ニンニクば加えてで炒め、透明になりよったとよとよら米ば加えるちうわけや。 ... 器に盛り、トッピング用のほうれん草、ベーコンば散らし、好みでオリーブ油、パルメザンチーズあほけるちうわけや。ベーコンは2cm幅に切るぜ。いんげんは塩茹やったとよ後、長さ3cmに切るぜ。玉ねぎはクシ形切り。 ... 鍋にバターば熱してベーコンば入れサッと炒めて、かぼちゃ、玉ねぎ、トマトば加え、カレー粉ばふり込みスープば注いで塩、こしょうわ、ローリエば入いで煮込む。
ちーとあほし乗っかり具合悪かばってｗｗ
他に載せ方へんんやい？

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ベーコン

nobody@vox.com(xn--tckydqd8a) — Mon, 25 Jun 2007 18:37:41 +0900

ベーコンは、毛唐のセリフ「bacon」よりの外来語。
「bacon」の語源は、ゲルマン祖語で「背」「背中」ば意味する「bakkon」で、「bakkon」より豚の背やバラ肉ば塩漬けにして燻製にしたもんば「bahho」とおろぬくみてになりよりき。

これがフランス語で「bacon」となり、同じく毛唐のセリフでも「bacon（ベーコン）」となりよりき。
ベーコンの語源からしたっきゃ、本来はロース肉で作ったもんば指すべきが、主にバラ肉ば用ゐて作られはったことより、バラ肉で作ったもんば「ベーコン」と言ひ、ロース肉で作ったもんば「カナディアンベーコン」、肩肉で作ったもんは「ショルダーベーコン」と呼ぶみてになりよりき。

トマトにベーコンばくるくるっと巻き付くるのみ。ベーコンの塩味がちょんどええ加減になるにはべりな。 ... にサラダ油ばしき、中火なりかけ、1の巻き終わりば下にしてぶちこむ。1分位たちしたら逆の面ばなほ1分位焼き、ベーコンに焼き色がつきしたらコショウば振るちうわけや。
ベーコンとは豚のわき腹肉んかたまりば燻製にしたもんのことば言おりやすわ。また、ベーコンの発祥は紀元前数世紀ごろのデンマークと言わいでおり、その当時、なげぇ航海用に豚肉の塩漬けが利用されとりしやが、船の上での調理は難しがったんで、火であぶって 

ベーコンば作るは簡単で、いかにも性交...しししウソや上首尾せし感じのテカテカに燻さいだもんがちゃんと完成するで、オノレで作ると楽しおやす。 用意するもんはバラ肉んかたまり、ええあんべぇなるスパイス、燻煙するための箱、スモークウッド、それと休日の午うっしゃの時間。

ベーコンば使うて海老とトマトばソテーしまっせ。 ... トマトとベーコン・ハムば添え、 刻んやバジルば散らして完成や。 ベーコン・ハムの塩味がつくさかゐ、 振り塩は少なめに調整しておくんなはれ。 海老とトマトのソテー カリカリベーコン 
特に自家製ベーコンでスープば作ると最高や。 ... ごっつうもうもうとしたっきゃ焦がり臭ひ、苦きベーコンになるにはべりな。 ... 自家製ベーコンとキャベツ、醤油、味醂のスープはまさに絶品!! 燻製もんははまらば色々試せておもろゐ、魚
ベーコンってなるにでも良うあふ素材にはべりなね!ベーコン自ずうてばオノレで作りて料理に使うてみまへんか?そねなるベーコンの作り方よりベーコンばつこうた料理レシピまでば紹介しまっせ。 ... ベーコン. 豚肉(まぁまぁマシにはバラ肉)ば塩漬けにし、燻製せし物ば指しまっせ。
ベーコンとニンニクと唐辛子の香りがとけこんやオリーブオイルをたっぷり吸わしたら、このスカスカの野菜のどこにこないな旨味があったんやとおったまげるほど豊かいな味に。 ... 要はベーコン茄子他の具ちう順番でやれば何でもオッケー。

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ベーコン作り

nobody@vox.com(xn--tckydqd8a) — Mon, 11 Jun 2007 10:59:07 +0900

ベーコンと言えば朝食の定番、ベーコンエッグだったり、パスタの具材（カルボナーラなど）で結構使いますよね。
スーパーに行くと色々なベーコンの種類が置いてあります。
ベーコン（＝豚バラ肉）ショルダーベーコン（＝豚の肩肉）カナディアンベーコン（＝豚のロース肉）等ですね。
なかなか素材としてはよく使うのに、メインでは食べれぇでいね食材だんず。

ベーコンとは
本当は結構作るのは難しいんですよ。
一般的には豚のバラ肉ば、血抜きばした後、塩ば重量の3～6%、砂糖・香辛料などの調味料と発色剤・防腐剤などの食品添加物ば加え漬け置きします。
塩漬けが済んだら、余分な塩ば取り除くために水に浸し、整形し、数時間30から60度の煙でいぶし乾燥さへるんですよ。
結構時間も手間もかかり難しいんですよ。これば温燻法と言うんだそうです）
燻製の上級者から見ると当たり前の作り方なんだべが、素人で燻製の機材ば持っていねわぁには作れねやり方だんず。
温燻で作るベーコンは美味しいんだべね。
きっといつか機材ば買って（または手作りして）挑戦してみます。

日本のベーコンいえば
日本も昔から燻製があったんですよ。
ハムやらベーコンとは違うものなんですが・・・
それは鰹節だんず。
鰹ば釜で煮て、煙でいぶし、天日で乾燥さへる。まさに燻製そのものの行程だんず。（ちなみに鰹節の表面のカビは麹カビで旨さの元です）
昔はどの家にもカンナばひっくり返したみでった鰹削りの道具があったものですが、今は見かけねだはんで知らね方も多いんじゃねかなぁ。
子供の頃は、よく鰹節削りが子供の仕事だったんず。
なかなか難しいんですが、うまくいくとシュルシュルっと削いで気持ちよがった記憶があります。

日本の燻製どいうと
昔、秋田へ旅行したとき黒い沢庵が出てきてビックリしました。
「いぶりがっこ」っていうんですねぇ。
これは大根ば囲炉裏の上で干して（自然に燻製になってまるんですね）そればぬか漬けにするんず。
見た目はインパクトがあるんですが本当に美味しがったんず。（今ではスーパーで売ってらが）
これは燻製とは言わねのかもしれませんが、先人の知恵の食料保存法ですね。

そったベーコンば贅沢に簡単に作ってみましょう
本当の作り方は難しいので簡単に手抜きで作ります。（素人でも失敗の少ね熱燻法どいうやり方で作りました）
まず鍋に水・塩・屑野菜・ハーブ類・砂糖ば入れ1回に立たせます。それば冷ましてワインば入れ、フォークで筋切りばしたバラ肉と一緒にビニール袋に入れます。
空気ば抜き口ばとじて冷蔵庫で待つこと2日。
それば大きめの鍋で30分間（70度ば保つ事！これだけがコツ→この温度が肉ば固くさねで煮込める温度。温度計で温度ば測りながら煮ます）
煮込みが終わったら中華鍋にアルミホイルば敷き、スモークチップと網ば置き加熱して10分スモークします。
できあがったら、しばらく外で干してできあがり。
それば大きめに切ってフライパンで焼き、味付けは塩胡椒ば軽くして、赤ワインば振りフランベ（アルコールば飛ばす）して皿に盛りましょう。

男の料理はこだんずりの料理。
女性が見たら「馬鹿なこと」でも、たまには「こだんずって作る馬鹿な男の姿」ば温かく見守ってけ。
毎日はわや無理ですが・・・（本当に美味しがったんですよ。味しめて再度挑戦するつもりです）

ベーコン料理

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ベーコン

nobody@vox.com(xn--tckydqd8a) — Wed, 06 Jun 2007 20:22:17 +0900

手作りのベーコンはとても香りがよく、いろいろな料理に合います。カリカリに焼いてベーコンエッグに。たっぷり野菜とベーコンをコンソメでじっくり煮たポトフ。細切りベーコンとにんにくをスパゲティと炒めて・・・。２回目からは、自己流のベーコンにチャレンジしてみて下さい。スパイスの調合、スモークチップの種類、塩抜き時間、燻煙時間など好みに合わせて調節して下さい。
オリジナルの美味しいベーコンができましたらぜひ教えて下さいね。また、作り方がよく分からないという方もお気軽にご連絡下さい。さあ、あなたも手作りに挑戦しましょう！！
ベーコン

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